古刹禅旨

  青灯黄卷之地的寺院园林，也办文宴。大致是扬州文人觉得，也只有在香烟缭绕、晨钟暮鼓之中的诗文酒会，才能吾出禅悦之味。

　扬州八怪之一的高翔在他的《弹指阁图》题赞曰：“东偏更羡行庵地，酒榼诗简日往还。”所指行庵，就是马氏兄弟的家庵。此庵在昔日枝上村西隅，老藤古树蔽云日，难得的清荫，无噪音，无喧哗。更难得马氏弟兄不但是企业家、文学家，还是美食家，所以隔三差五，兴致盎然地邀客把盏，主持了“秋堂菊宴”、“五君咏”、“招大恒、具如两师茶话”等文宴。榜上有名的是全祖望等实力派作家14人参加的“九日行庵文集”，宴席以黄花白酒供陶五柳渊明像，以“人世难逢开口笑，菊花须插满头归”分韵赋诗。水酒共拈，轮饮轮作，后由吴中画家绘成《行庵文宴图》，14人相呼共咏，写真形态各具，且都有诗文附后，图文并茂，神形相合，如见真个。

　佛门之地最大的食乐便是食笋。关键是精庐清静之地，种竹斑斑玉笋，原料没有烟火浮华之气，旋挖旋做，这对于信奉不可居无竹的文人来说，是乐于牺牲的。饱笋宁瘦亦何哂？吃出个淡，品出个鲜，也等于禅房修为了。这里多少继承了在扬州当过太守的前辈大文豪苏东坡的佛门情结。

　真正创造禅悦之味的，是雄踞扬州八大名寺之首的千年古刹天宁寺的一位和尚，叫文思。他驻天宁寺西园下院弹指阁，阁中多贮图书玩好，皆稀世珍，所以文思和尚是个有学问的得道高僧。他给扬州烹饪界做了两件好事：一是善做豆腐羹 ，扬州人尊重他，称之为文思豆腐，老百姓爱吃，也还是好货，既解渴，又熬饥；乾隆皇帝南巡驻跸天宁寺时也爱吃，难得一素，并颁旨列入满汉全席大菜谱。从佛门跳进龙门，君、臣、民同吃一道菜，文思的豆腐称得上普渡众生了。二是创作了甜浆粥，此粥以南山大豆和西山香粳做成，米豆精英，秉元化合，香粳适口，豆浆润滑。清代扬州著名学者程梦星等在城南“绩学堂”举文宴时，以甜浆粥作为他们创作的媒介，呼啦呼啦的喝粥声中，一首首粥颂脱口而出：“粥香糖白调金碗”，“入口甘芳真味长”，“养老何须定梁肉，食粥顿觉回融融。”光听诗句不啜粥，已经如饮醇醪心欲醉了。文思粥，善战，善战！

　扒烧整猪头已是当代扬州名菜，可是，轰动性的新闻是，这猪头竟是扬州清末法海寺僧膳首创。白塔下这座法海寺，史载寺僧精烹饪之技，尤以蒸猪头名于世，泛舟湖上者穿曲水当门，宴于云山阁，点名要吃猪头。《清稗类钞》云：“其所制猪头，尤有特色，味绝浓厚，清洁无比。”画家罗聘买来配煮花猪肉时，不知该如何烹制，“不问厨娘问老僧”，因为他曾经领略过法海寺和尚厨刀下的手艺齿颊留香，每有回忆余味津津其诗曰《题笋》：“初打春雷第一声，雨后亲笋玉棱棱，买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”