高建础
著名的“九里一千墩汉墓群”，是被东、北两方向的射阳湖，西面的火盆荡，南面的孙家荡所环抱的绿洲。
在这块绿洲汉墓群的中心地天平庄。宋泾河由西向东贯串其间入射阳湖。数百人家集居两岸，10多家茶食店，家家都生意兴隆，尤以“天禄斋”生产的水晶饼茶食店最为著名。一起名于吉祥天禄斋的主人吴氏是从盐城迁移而来的。据传吴氏定居了天平已有10余代人，一直从事茶食业。经吴氏家族年谱考证，到清道光——同治年间，其掌门主人为吴文宝。取店名“天禄斋”意为“天赐福禄”的吉详用意，店牌长3尺、宽2尺，楷书阳文金字，悬挂店门东首，极其引人注目。
二享名的“中秋水晶饼”
天禄斋茶食店，常年加工糕、果、糖、饼等数十品种。仅果类就有大果、小果、金果、酥果等系列；形状有长果、方糕、圆饼、馒头状、六角、八角形；色有黄果、白糕；味有甜、酸中甜、咸中甜、桂花橘味；香有清香、酥油香、麻油香、桂花香，等等。其产品真正是色、香、味、形具佳，加之主人热情待客、货真价实，所以生意又比其他茶食店红火。特别是为纪念一年一度的中秋佳节所生产的“水晶饼”更是一绝。其饼，外看白如雪；手摸软如棉；内馅猪油明如水晶；香味扑鼻、酥松可口。四乡八邻争相购买，千家万户能争买到水晶饼赏月感到自豪。宝应县城、兴化沙沟等地往往在七月下旬早就乘专船来订货。
三季节性的生产开形式
茶食店，虽常年生产，但店主按季节要求而生产各种时应茶食。
炎黄子孙形成了八月中秋赏月习俗。水晶饼仍是为中秋佳节的所需佳肴，是月饼中的高档系列产品。六——八月份，正是炎热天气，为了保鲜，只能在七月份才能开始生产水晶饼。早了保不住鲜，迟了来不及供应，况且工序极其复杂，马虎不得，更不能偷工减料，否则会自砸门面。
生产水晶饼的用料主要是麦面、猪板油、白棉糖、金橘、桂花、香园等。
天禄斋水晶饼之所以出名，是因为选料考究、制作精细。面是选用当年新收的玉花麦粉，取其二、三交。粉白如雪，拉出的筋如丝，擀出的皮簿如纸；猪板油是选北集(益林、东沟一带)的大猪油，厚寸余，五月初便由专人进行采购，及时运回洗净；挂在阴凉通风处吹干，去其油外皮、血筋，切成均匀的碎块，加白棉糖拌匀，装在盆内压紧，加盖密封。把盆放在盛有半缸水的大缸内腌制(主要目的是降温保鲜)。数天后取出翻拌。反复数次，前后经一个半月左右，待其油透明如水晶状备用；香园丝则专用广东佛手丝加工成红、绿、黄等各色，以增其美观。
四有序的加工方法
天禄斋水晶饼制作繁杂且有序，大致过程是：
1、擀面皮：俗说十板九酥，每拌擀一次面，要加一次酥，以达到层层面皮簿如纸，吃在嘴中润如酥。
2、包馅心：将猪油、香料拌得匀而嫩的馅心包在面皮中，做成圆平底、馒头状。
3、装饰边沿：用细麻绳沿周围绕两道绳纹，以增加美观。
4、饼顶上盖“天禄斋”红字店名章。
5、温火烤熟：平锅上垫一层白纸，白纸上放生饼，饼上又加盖一层白纸。再用泥封的圆顶锅反盖在平锅上。平锅下用温火烧烤，圆顶锅上烧大火。以形成上下热气对流，似现代的烤箱。
6、烤熟上架冷却后装入精美的盒中待售。
五独特的吃法
水晶饼虽好吃，却有吃的讲究。无论是一只一斤的大饼，还是一只半斤的小饼，猪油成份都占70%，饼冷了，吃下去会伤胃，所以就要讲究吃的方法。
由于水晶饼昂贵于一般的月饼，过去一般 的人家是舍不得买的，就是能买到水晶饼的人家，也只能等到中秋赏月时全家共尝之。具体吃法是既要把饼加热，又要不破坏饼的形象、味道。平时人家极少有平底锅，所以天禄斋在出售水晶饼时，便配备好洗净的稻草团、白纸。
届时将稻草团放入锅底中，垫上白纸，再放上饼，用温火慢烤，待饼热了，才能切而尝之。
六、手工式生产方式
天禄斋茶食店，经10余代人的精心经营，鼎盛时期当数抗日战争前夕。每年可用白面1000余斤、猪油2000多斤、白糖1000余斤，主要工序由吴氏家人所掌握。全家叔伯、弟兄、姑嫂分工协作，水晶饼生产是季节性的，生产时招短工帮忙，多时达二三十人。抗日战争、解放战争间，受战争创伤，经营一度受阻，解放后直到互助组、合作社时仍年产数百斤白麦面的水晶饼。
天禄斋水晶饼主人姓吴。源于何人，因年代久远，已无从查考，从吴文宝执掌天禄斋起，已历经4代。解放后天禄斋已加入天平茶食店，1954年因故停产。至今，不少老年人八月中秋时还常怀念当初能尝上一块天禄斋的水晶饼而感到自豪。
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