高寿椿 刘世昌
清同治年间，宝应地区工商业有所发展，宝应的地方产品经过京杭大运河这条黄金水道销往江淮各地，而外地有些颇有资金的商贾大户也看中了宝应这方宝地，前来投资兴业，有的甚至开起了城乡连锁店，“和丰裕”锅席店在当时就是较为典型的一家。
一清朝后期〓水迅速崛起，成为宝应的首镇，商贸繁荣，店铺林立，人烟稠密，成为宝应南片的经济辐射中心，时有“金〓水、银宝应”之誉。清同治四年(1865)，无锡市商人过志清携带一定的资金，毅然到此兴业，在〓水镇的主要街道大巷口购置营业用房，开设了和丰裕锅席店。楼下4间店面，楼上作店员宿舍和库房，店后附设帐房、作坊和伙房。另于钥匙湾处又购置栈房作制酱作坊。
创建时期过老板为能在本地站住脚跟，事无巨细，均亲自过问，经营业务主要有铁锅、草席、磁器和麻酱油四大类。前三类直接从原产地厂方进货，价廉物美，质量上乘。无锡的王元吉铁锅，光洁铮亮，经久耐用，如有砂眼或裂缝，包退包换。著名的浒墅关草席，滴水不漏，光洁细软，深受群众的欢迎。进自瓷都景德镇的瓷器，杯碗瓶壶，品种齐全，彩色釉五彩缤纷，青花瓷清新典雅，巧夺天工，各具特色。麻酱油是和丰裕自产，磨坊里有专人负责，毛驴推磨，门市上“晃子”轻摇，让油脚下沉。油质清纯，香气四溢，为标准的小磨麻油；过往行人一进大巷口就闻到麻油香，纷纷自动来买。酱品以面粉和黄豆为原料。以面抽为主，每缸用面粉300斤做成面饼，加18%的盐水。黄豆酱油每缸用黄豆200斤，加20%的盐水，掺入一些面酱效果特佳，所制三伏酱油和酱瓣其味十分鲜美，畅销宝应南片。当时制酱有固定工6人，忙时雇佣季节工6人，酱成品达三、四百口大缸。
由于和丰裕的商品价廉物美，童叟无欺，过老板又善于经营，讲究信誉，生意越做越红火，至民国初经济实力逐步壮大，具备了进一步开拓发展的条件。
二民国初，过老板为扩大销售网点，又在县城开设了宝应和丰裕锅席店，这是一种早期的连锁店形式。过老板因年老力衰，〓水、宝应两地不能兼顾，他特聘请高志贵为〓〓店经理，又聘请叶焕臣为宝应店经理。他负责全面，监督资金和经营的总体情况，城乡两店各自独立核算，自负盈亏，有时进行必要的相互调剂和支持。
高志贵原在泰州市“周炳记”锅席店学徒，因善于经营，精明强干，由中班提升为管理人员“头柜”，在锅席行业有多年的从业经验。他任〓水和丰裕经理以后，不负过老板重托，采取多种经营策略，重新订立各项店规，使企业经营有序，稳步发展，不但保持了原有名店的良好形象，而且业务进一步扩大，利润逐年增加，制酱业尤为突出。
民国七年(1918)创始人过志清年老病故，其长子过长安接替店事。1925年〓水和丰裕建店60周年大庆，过长安和高志贵共同策划，举办了一次隆重的庆典，借此开展酬宾答谢顾客的活动，进一步扩大了〓水和丰裕的影响。此后员工个个工作更加尽心，服务更加热情，深受顾客的好评，宝应南乡人提到〓水和丰裕没有不夸赞的。
宝应和丰裕创建时，称为慎记和丰裕。经理叶焕臣为人老成持重，管理按部就班，开办时为打响牌号，稳步发展，他利用过老板在无锡的人际关系，大力推销无锡的名牌锅席产品，但没有瓷器和麻酱油。宝应和丰裕租用的是宝应南门大街石库门面，前后房屋有10余间，店员六、七人。在此之前宝应只有一些小窑货店，而且多为一间门面房的连家店，可以说慎记和丰裕称得上是宝应第一家实行经理负责制的正规锅席店。它所经营的主要商品仍然是无锡王元吉铁锅和浒墅关草席，深受宝应人的欢迎。由于叶焕臣兢兢业业地经营，慎记和丰裕也有了长足的发展，基本上垄断了宝应城的锅席业务。民国前期，在过志清、过长安父子的统管下，宝应、〓水两店既相互独立，又相互支持，都取得了良好的经济效益和社会效益。但至1937年7月7日芦沟桥的枪声打响，抗日战争爆发，局势混乱，人心不安，店东过长安心生顾虑，采取收缩办法，抽取部分资金向家乡无锡转移，并提出将〓水和丰裕过户卖给高志贵。高志贵当时资金不够，其弟高志时是泰州“大有”锅席店的老板，调度资金予以全力支持，高志贵便购买接收了〓水和丰裕。其后不久高志贵病故，由其儿子接替经营，长子高润生负责店里全面工作，次子高道生专门负责对外进货。日伪时期兵慌马乱，通货膨胀，经商十分困难，弟兄俩勉力支撑，维系着这份基业。
过长安卖掉〓水和丰裕以后，一门心思用在宝应慎记和丰裕上，但由于抗战时期各地主要城镇被日、伪军占据，实行经济封锁，各业顿告衰落，市场萧条，交通经常中断，进货十分困难，造成年年亏损。加之战争岁月妻子老小全在无锡，他也牵肠挂肚，已无意于在宝经营，又想把宝应和丰裕拍卖过户，返回家乡以照顾家庭。
三当时宝应有一高姓弟兄，少年丧父，又遭火灾，靠母亲针线活和舅舅扶持糊口度日，出身贫寒，自幼得亲友帮助外出到泰州学生意。哥哥叫高玉泉，在泰州学徒满师以后任中班，后被高邮“一言堂”花席店老板赏识聘用，负责对外业务，后又把他派在湖北汉口分店工作，不久他便在汉口自己开设了源泰席庄。“七七”事变以后，局势动荡不安，他便转移资金回宝，在宝应、〓水先后开设了“同德昌”连锁锅席店。弟弟叫高栋臣，在亲戚高志时的泰州“大有”锅席庄负责对外进货采购，他经常往来于苏南各地的锅厂、席行之间，厂、行两方都关系密切，采购业务十分熟悉。其兄回家乡开锅席店以后，便将他召回，专门负责对外进货，弟兄二人同心协力，使同德昌的业务蒸蒸日上，资金积累日益雄厚。
抗战期间，过长安老板急于拍卖宝应慎记和丰裕，但长期无人能买，难以脱手。高玉泉、高栋臣弟兄俩合计，认为和丰裕是大几十年的老字号，在社会上叫得响，生意更好做，1941年便毅然出资盘下了慎记和丰裕，更名为玉记和丰裕，并逐步收缩取消了宝应、〓水两地的同德昌，形成一个拳头，一心一意谋划经营好玉记和丰裕。过长安如释重负，携带资金返回无锡，他原来聘请的经理叶焕臣又另谋他业，自开新店。
高玉泉弟兄接替了宝应和丰裕锅席店以后，经营品种除锅席外，又增加了瓷器和棉花、麻类等商品，以扩大业务，加强季节性的资金周转。在经营中，他们也形成了自己的一套经营管理经验：一是资金运用自行调节，尽量不向钱庄贷款，从不借高利贷，吸引部分私人存款，以扩大资金力量。分别按商品销售淡旺季一环扣一环，既保证旺季将货调进，又不让商品积压。利用向地方蛋行、渔行提供收购资金，换取他们的外地客户汇款，加速资金周转。家庭成员全部投入店内工作，但从不允许家人随便支用资金，大事从不含糊，进、销、存一目了然。二是严把进货关，摸索出一套进销规律，把握好厂方产区淡旺季节价格动态，抓住时差，及时组织进货，根据多年的经验，进货还注意配齐花式品种，如遇个别品种缺货，拾遗补缺短途进货，以不赔不赚为原则，必要时还贴一点，力争不放走一笔业务，令顾客满意。有时也搞一点农副产品到厂方或产区以货易货，搞好老关系，开辟新关系，扩大销售品种，争取较好利润。三是在销售策略上批零结合，以批为主，但不放松门市经营，门市和批发的利润比例约为3∶1。特别重视在创名店上下功夫，商品基本上是名牌产品，经过认真筛选，确保产品质量，绝不以次充好，绝不短寸少两。建立稳定的批发户关系，对少数困难的批发户批发实行前班后启(即先供货，卖完给钱)。对个别亏损户不要利润给予扶持，以保持良好的批发关系。在零售中还建立一个庄、一个村的大户朋友关系，不少业务由他们引荐，在我县东南片形成了稳定的业务网络。四是在其他行业广交朋友，少量参股，如参与投资棉布、南货、中药材等，热心赞助社会公益事业，这些虽收益甚微，但扩大了社会影响。
过长安将〓水、宝应和丰裕转手过户以后，宝应高玉泉、高栋臣弟兄与〓水高润生、高道生弟兄实际上也是本家亲戚，关系很好，保持往来，有时还相互支持。解放后，他们响应国家号召，积极纳税，购买公债。抗美援朝期间，还踊跃捐款支援国家购买飞机大炮打击美
帝国主义。一度时期社会上刮起停业之风，他们坚决响应政府号召，克服困难，努力经营，坚持不关门，并率先在全行业中一改过去自家店要钱用就拿的习惯，全员实行低额工资制，以节约企业的开支，同心同德搞好企业，受到工会赞许。1956年，宝应和丰裕和〓水和丰裕同时参加了公私合营。
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