孙维明 李锡宁
〓水镇是江苏省“百家名镇”之一，位于京杭大运河东岸，距宝应县城17公里。工商业发达，水陆交通便利，早在明清年间，就开行列市，商贾云集，为里下河地区较为重要的商品集散地，素有“金〓水”之称。这里有一家颇负盛名的田宝丰老字号旱烟店。
清同治年间，江南丹徒县人田成章流徙〓水，为谋求生计，在大运河旁北摆渡口租一门面房，坐东朝西，面临公路开设一小杂货店。经营斗篷、草鞋、旱烟丝、酱醋等日用杂货，其货源从扬州、镇江等地进回，货真价实，童叟无欺，生意火红。数年经营，手中有了一定的积蓄，便筹办旱烟丝加工。因为当时卷烟甚少，价值昂贵，不为普通老百姓所接受，旱烟丝颇受欢迎，而〓水地区没有一处生产厂家，故田成章几经努力，在镇繁华主街大巷口购置了十多间房屋，创办了田宝丰旱烟店。
田宝丰旱烟店始创后，规模不断扩大，前店后坊百余间，雇工30余人，所经销的“宝丰”、“金狮”、“丹桂”、“无敌”牌旱烟丝制作精细，色淡黄，味纯香，深受大众喜爱，产品畅销里下河一带及皖北地区，从此，田宝丰字号享誉里下河。
田宝丰旱烟店创业人田成章生有六子，晚年之时，为使家业后继有人，便选择其三子田
先其掌管家业，其他五子先后分别送外地从医、求学，不准过问店中业务。三子田先其在六
兄弟中是佼佼者，他继承父业后，发挥聪明才智，精钻经营之道，产品声誉斐然，家业日渐
兴盛。当时，旱烟市场竞争十分激烈，周边县、市及县内都有不少生产厂家，田氏父子坚定
以质取胜之道，选用行家里手，担当管事，特请江南丹徒江家桥林广西老师傅主作，坚持标
准，把好每段工序，不断提高旱烟质量。
首先，购料是关键，烟叶原料决定烟丝质量。每年田先其亲任采购之职，出差之际，店中生产和销售交给管事。烟叶都从镇江、浙江、安徽等地进货，所选购的烟叶颜色清亮、新鲜，不霉不烂，味道清香纯厚，叶棒子少又短，叶子大如芭蕉扇。比较起来，以镇江叶子最佳。
制作烟丝过程精细，要求极高。
选叶：把购进来的烟叶分上、中、下三等，按比例搭配，形成各种品牌的配方。配好的叶子撕成长条子，按序放置。
喷油：对选配好的叶子用嘴喷上花生油，一边喷一边拌，尽力拌匀拌到位，面面俱到，不留空白。100斤叶子大约要喷4-5斤花生油。烟叶喷油以后，质地软化，烟丝柔嫩，富有油质，味香醇厚。喷叶的花生油不是现作油，而是窨过夏天从地窖里取出来的。这种油无异香杂味，清纯扑鼻。
上夹：喷了油的叶片切成等条状，用檀树木板上下左右夹紧，宽4-5寸，长2尺 ，左右边有活动夹煞，放上刨架。刨架成斜状，靠胸口一头高，另一头低。与地面形成适当的角度，便于施刨。上夹一要齐，二要紧，确保操作安全。
刨丝：每张刨架配备一只大刨子，重20多斤，专用于刨烟丝。刀片从日本进口，都是昭和牌。刨出的烟丝比头发丝还要细，均匀柔韧。刨了一层用锤板再敲一绳，逐渐下移，直至刨完。刨丝是制作旱烟最重的活。工人经常是赤膊操作，脸上身上被烟叶熏得黄橙橙的。夏天更是大汗淋漓，脚底湿漉漉。每张刨子日刨50斤烟丝，全店10多张刨子，日产烟丝700-800斤左右，月产12吨，年产150吨。
包装：刨好的烟丝要用不同品牌的包装纸打包。盖好印花。有5钱、1两、4两等规格，上小秤称准裹包。老包装手，常常“一抓准”，不用动秤，重量准确，验秤无讹，颇受信赖。
烘烤：包好的烟丝，一层一层装上木架子，送入煤炉里烘烤。店里砌了专用煤炉，烧白煤块，火炽的煤块上方放一块铁板，传热挡火，只要几分钟就烤出一炉。烤烟师傅准确把握火候，不生不焦，恰到好处。烘烤烟丝是出好成品的一道关键工序，选配烤烟师傅，特别重要。
全部工序田老板亲自把关，环环紧扣，使生产出来的烟丝色香味形俱佳，被烟民称之为旱烟丝中的极品。因质量上乘，价格合理，包装精美，特色鲜明，本县及外县订货客商，络绎不绝。
田宝丰善于开拓市场，发展自我。在创办田宝丰旱烟店的同时，民国十年(1921)又相继创办了田宝丰酱园店、田宝丰酱园货栈。特请扬州、淮安老师傅主作酱园店，扬州杨家庙人周源山精于制作酱菜、酱油、醋，为田宝丰酱园店打出了品牌。酱制品远销盐城、兴化、阜宁、射阳、滨海、建湖、泰州等地。供销员带样品下去订货，同时批发销售旱烟丝。客商帮船来店订购田宝丰旱烟丝，同时带回田宝丰酱油、醋、酱菜。田宝丰各业购销两旺，共同享有老字号的盛誉。
资金周转优势互补，良性循环。每年大伏天进烟叶，投产烟业；秋后进黄豆，投产酱业。上、下半年套作，资金周转顺畅，得心应手，产生良好的经济效益，田宝丰常年红红火火，生意兴隆，两业兴旺。
田宝丰家大业大，内部管理十分严格。
一是用工管理以质定人，以质定酬。
每年农历正月初六、五月初六、八月十六三天为佣工谈话日。每到此日，老板亲自找每个佣工谈话，对遵守店规，干得好的表扬鼓励，按劳绩奖赏；表现不好的予以辞退。同时，还规定一年中佣工假期为两个月，由佣工自由选择休假日期。每年六月份，腊月份发双份工资，以补偿夏暑冬寒工人所付出的代价。佣工们为争得这两月的双份工资，一般都不在这期间休假。当时，每月工资为2-3石米。年底，店中盘点盈余，就向工人分点红。所以田宝丰老板被人们称之为经营精明，管理有章的行家能手。
二是家店分开，开源节流，经济管理严明。
田家人口众多，田老板坚持家店分开，计划开支，定额发放家用。用钱必须由老板管事同意，按规定取用，不准任何人干涉店内业务，私取用费。家里种田，省吃俭用，发给家用的钱，都是铜板零钱，很少有大笔开支。店里的每道工序数量和质量均交柜台验收，不合格的柜台拒收，返工，问题严重的就是处理辞退的依据。田宝丰家道、店业治理有方，深受同行、同仁和敬重。
1956年公私合营，田宝丰旱烟店、酱园店划归〓水供销社管理，酱园店与其它7家酱园店合并为〓水酱醋厂，旱烟店则因卷烟占领市场，生意清淡而歇业。
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