郭任天
我在19岁那一年，经亲戚介绍就业于永圣槽坊，前后经历近10年。这家槽坊主要生产陈瓜酒。店主姓张，永圣牌号不甚出名，张二房槽坊却妇孺皆知。过去还有个与张二房齐名的张四房槽坊，据说在清末民初，因经营不善而关闭。基间虽有高邮东街王吉升与界首李恒源也生产过陈瓜酒，但这两家不但范围小，而且时间短，随后都相继停闭了。唯独张二房一家一直生产到高邮失陷第二年，因设备被日寇焚毁，加之农村土匪猖獗，才停产关闭。
陈瓜酒创自何时，我听张二房店主张兰荪说过，在清朝乾嘉年代，他的曾祖(他的曾祖排行第二，自此相沿数代称为张二房)继承了祖业。从第一代张二房算起，距今已有200多年历史。
张家庄是只有一条小街的农村集镇，姓张的居多数。我在张家庄时，听到老年人说过，在第一代张二房创始和发展之前，就有好几家槽坊既做粗作又做细作，做烧酒的称粗作，做陈瓜酒的称细作，细作产量都较小。以后，张二房发展了，其它槽坊本短，无力竞争，就只做粗作了。由此可见，陈瓜酒的创始年代，当在乾嘉之前。
酒类大体分为两类，一是蒸汽出酒，如土浇酒、大曲酒、茅台酒，一是滤汁出酒，如米甜酒、丹阳黄酒。陈瓜酒近于丹阳黄酒，其性温和，其味醇厚。过去患筋骨痛、风湿痛者，不怕路远，跑到张家庄买酒泡药治病。东台、大丰一带，妇女分娩，都以陈瓜酒代替姜艾汤。过去张二房每年都要生产无灰酒几百坛，是专为泡药酒准备的。无灰酒就是不用石灰澄清，让其自然澄清，用这种酒泡药吃下去不烧人，疗效好。
1939年，张二房槽坊关闭后，陈瓜酒这个高邮名产，也就名存实无。东台分店(即张二房开设在东台刘七巷内专门卖酒的分店)没有酒卖，就以做米甜酒的方法，加麦曲发酵制酒，仍名之为陈瓜酒。据说这种制酒方法一直维持到建国后。
陈瓜酒是在高邮张家庄生产的，但大量销于东台、大丰一带。可以说产于高邮，销于东台。州志上记载，邑人张兆珠写过一首竹枝词赞道此事：“酒船相约一齐开，佳酿张庄满载来，俏遍家乡城市外，轻帆连夜到东台。”其原因不仅在于东台设有分店，而在于陈瓜酒忌咸，遇咸即变质，当时东台无淡水，不好直接制酒，所以只好产销分为两地。
东台分店以销售高邮陈瓜酒为主，也兼营其它酒类。东台店的历史也很悠长，张二房陈瓜酒生产发展之时，就是东台店设立之日。
我记得，张二房每年要产陈瓜酒大几千坛。坛头有泥封口，泥头上有酒名印记。销于东台的名曰高邮陈瓜酒，酒色较浓，如同酱色。销于高邮的名曰莶酒，酒色较浓，如同红茶。还有一种用米曲酿成，也不加色的名曰白色瓜酒，色如淡茶，其味最美。其中以高邮陈瓜酒产量最大，要占年产总数八成以上。如此数量，不可能一下子运往东台，需要一个储堆场所，所以张二房槽坊除主作坊以外，还有四个外栈房。另外还在室内地下砖砌糟闸子10多座，为储糟发酵之用。每年出产的大量陈瓜酒，全靠三条木船陆续运往东台，除夏天避免日晒变质停运外，可以说是常年运输不断。每年九月重阳前后，开作做酒，首批运往东台的名曰新酒，质量不及陈酒浓厚，价亦低廉，运抵东台时，东台店即挂灯结彩，宣传新酒上市，几天之内即销售一空。东台、大丰一带的群众喜饮陈瓜酒，由此可见一斑。
张二房的陈瓜酒，在咸丰、同治时期，曾远销到南洋一带，获得巴拿马奖状。我到张二房时，还看到这个用镜框装置的奖状悬挂墙壁上，可惜后来在一次火灾中烧掉了。
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